Plat typique des Pyrénées : recette de la Garbure bigourdane
La garbure est une spécialité montagnarde, une soupe d'origine paysanne consistant en un assortiment de légumes et de viandes. Le secret de la garbure réside en partie dans sa cuisson : plus la garbure mijote, meilleure elle est.
INGRÉDIENTS :
- Talon de jambon : 0.500 kg
- Poivre en grain : 9 grains
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- ½ branche de céleri
- Thym laurier
- 1 chou vert
- 6 carottes
- 4 navets ronds
- 2 poireaux
- 6 à 8 pommes de terre
- 250gr de haricots Tarbais
- 10 manchons de canard confit
LA VEILLE :
- mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.
LE JOUR J :
- dans un grand faitout mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier
- recouvrir d’eau (environ 5 litres)
- mettre en cuisson 1h30 à partir de l’ébullition,
- préparer tous les légumes : tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits
- mettre à dorer les manchons de canard confits
- au bout de 1h30 de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots
- continuer la cuisson à frémissement au moins 2h, ensuite ajouter le choux émincé (cuisson 30 min) puis les pommes de terre
- en fin de cuisson, ajouter les manchons
- goûter et rectifier l’assaisonnement
- vous pouvez accompagner la garbure de tranches de pain de campagne et d'un vin charpenté de la région comme le Madiran
Réalisez la garbure la veille, elle ne sera que meilleure réchauffée. Bon appétit !