Plat typique : recette de la Garbure bigourdane


 

Revigorante soupe aux légumes et haricots tarbais dans laquelle ont cuit le confit et le fameux "camailhou" (os du jambon du pays).

 

INGRÉDIENTS : 

• Talon de jambon : 0.500 kg

• Poivre en grain : 9 grains

• 1 oignon

• 4 clous de girofle

• ½ branche de céleri

• Thym laurier

• 1 chou vert

• 6 carottes 

• 4 navets ronds

• 2 poireaux

• 6 à 8 pommes de terre

• 250gr de haricots Tarbais

• 10 manchons de canard confit


PRÉPARATION

 

> La veille :

- mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.

 

> Le jour J :

- dans un grand faitout mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier.

- recouvrir d’eau (environ 5 litres) 

- mettre en cuisson 1h30 à partir de l’ébullition  

- préparer tous les légumes : tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits.

- mettre à dorer les manchons de canard confits.

- au bout de 1h30 de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots.

- continuer la cuisson à frémissement au moins 2h, ensuite ajouter le choux émincé (cuisson 30 min) puis les pommes de terre.

- en fin de cuisson, ajouter les manchons.

- goûter et rectifier l’assaisonnement.

- vous pouvez accompagner la garbure de tranches de pain de campagne et d'un vin charpenté de la région comme le Madiran AOC...

 

Petite astuce : on peut réaliser la garbure la veille, elle ne sera que meilleure réchauffée.

 

Bon appétit !

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Recette de la Garbure Bigourdane
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